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MAGRET DE CANARD AUX POIRES
Pelez les poires, coupez-les en 8. âtalez le poivre mignonnette sur la face maigre des magrets en frottant pour bien les imprÄgner. Faites chauffer la poÉle, posez la peau des magrets sur le fond, faites fondre la graisse ê feu vif, jetez-la. Terminez la cuisson des magrets ê four moyen 180í (6 au thermostat) 15 ê 25 mn selon que vous voulez obtenir une chair rosÄe ou bien cuite. Salez en fin de cuisson. Pendant ce temps, faites pocher les poires : versez le jus d'orange dans une casserole, chauffez, disposez les poires dans le jus, couvrez les fruits d'un papier sulfurisÄ. Laissez cuire 10 mn ê feu moyen. DÄcoupez trois aiguillettes dans chaque magret. PrÄsentez-les dans un plat chaud entourÄs de lamelles de poires.
